上海居礼五粹轩的创意菜向来以融合中西风味、兼顾营养与口感著称，其中洋参肚尖捞螺片便是兼具滋补与鲜美的代表菜品。这道菜将传统滋补食材与海鲜巧妙结合，既保留了食材本味，又赋予了层次丰富的复合口感，适合追求健康饮食的食客品鉴。
食材准备
- 主料：鲜螺片150克，猪肚尖120克，西洋参片8克
- 辅料：葱段、姜片各5克，高汤200毫升
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，香油3毫升
制作步骤
- 处理食材：猪肚尖刮去表面油脂，用盐和白醋反复搓洗去除异味，切成均匀薄片；鲜螺片洗净，片成薄厚一致的片；西洋参片用温水浸泡10分钟备用。
- 汆烫去腥：锅中加清水、葱段、姜片、料酒，大火煮沸后，分别放入肚尖片、螺片汆烫10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 熬制汤底：另起锅倒入高汤，加入泡好的西洋参片及浸泡水，小火煮15分钟，让西洋参的营养充分融入汤中，加盐、白胡椒粉调味。
- 装盘上桌：将汆好的肚尖、螺片沥干，整齐码放在盘中，淋入滚烫的西洋参高汤，滴少许香油提香即可。
这道菜的精髓在于“捞”的做法，既锁住了食材的鲜脆，又让滋补的洋参风味渗透其中。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和海鲜的微腥，与洋参的甘香形成呼应，让整餐的风味更显协调。
居礼五粹轩的这道创意菜，打破了传统滋补菜与海鲜菜的边界，适合作为家宴硬菜或商务宴请菜品。操作时需注意食材汆烫时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感；西洋参不宜久煮，避免营养流失。
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