京空宾馆的万氏香煎鱼，是不少老食客惦记的招牌，这道菜源自北京空军二十三厂的专属风味，经多年改良后，外酥里嫩的口感、咸香适口的滋味，成了宾馆餐饮的核心特色。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或鲈鱼）1条（约600克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉各适量
- 辅料：淀粉、食用油、葱花、白芝麻各适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，去腥入味。
- 第二步：腌好的鱼沥干水分，拍上一层薄淀粉，确保鱼身均匀裹粉，避免煎时破皮。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入鱼，中小火煎至一面金黄，再翻面煎另一面，全程保持中小火，防止外糊内生。
- 第四步：煎好的鱼盛出，撒上葱花、白芝麻点缀即可。
这道菜的关键在于煎制的火候控制，中小火慢煎才能保证外皮酥脆、内里鲜嫩，咸香的味道不重不腻，适配多种口味。吃这道香煎鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼的微腥，余味更显协调。
作为京空宾馆的特色菜，万氏香煎鱼承载了不少老厂人的记忆，如今也成了宾馆招待宾客的必点菜品。想复刻这道风味，只要把控好腌渍和煎制的细节，在家也能做出接近的口感。
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