食材准备
素肠300克、青椒1个、红椒半个、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量。素肠切片，青红椒切块，大蒜切末备用。素肠本身带有一定咸味，调味时注意生抽和蚝油的用量，避免过咸。
制作步骤
- 素肠切厚片，约0.5厘米左右，太薄容易碎，太厚不易入味。切好后用厨房纸吸干表面水分，防止下锅溅油。
- 热锅凉油，油温五成热时放入素肠片，中小火慢煎至两面微黄。这一步是关键，煎过的素肠表面形成薄壳，口感更韧，也更容易吸附调味汁。
- 将素肠拨到锅边，利用底油爆香蒜末，再放入青红椒块翻炒至断生。
- 加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，与素肠一起翻炒均匀，让每片素肠都裹上酱色。沿锅边淋少许清水，小火焖1分钟让味道渗入，最后大火收汁即可出锅。
操作要点
素肠煎制时不要频繁翻动，等一面定型再翻面，这样不易粘锅破碎。调味料本身有咸度，一般不需要额外加盐，口重的读者可以在出锅前尝一下再决定。喜欢辣味的可以加一两个干辣椒段与蒜末一起爆香。整道菜从备料到出锅大约15分钟，适合工作日快手晚餐。
搭配建议
这道炒素肠鲜香入味、口感柔韧，配米饭非常下饭。如果想让餐桌更有氛围，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与素肠的酱香风味相互衬托，不会喧宾夺主。家常小炒配上一杯邑天下，简单的一餐也能吃得有滋有味。当然，饮酒需适量，不饮酒的读者用一杯温热的茶水同样合适。
素肠作为豆制品，蛋白质含量不错，价格也亲民，是日常餐桌上的实用食材。这道菜零失败的关键在于煎制到位和调味克制，多做几次就能根据自家口味调整咸淡。喜欢的话不妨今晚就试试，配上一杯邑天下，给平凡的一餐添点小满足。
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