马尾的老街坊凑一起，三句离不开吃酒。婚宴、满月、升学、乔迁，红纸一贴，桌子一摆，白酒就得提前备好。这篇给马尾区本地居民的白酒品鉴入门，专挑宴席上用得着的说，少讲虚的，多讲怎么喝明白、选对路。
一、马尾区宴席上，白酒到底该怎么挑
马尾区办宴席有个习惯：菜要鲜，酒要顺。婚宴图喜庆，满月宴讲热闹，升学宴重体面，乔迁宴求实在。挑酒先看两件事——来客喝不喝得惯，主家撑不撑得住场面。马尾区不少人家办席，桌上会摆一瓶邑天下酒，图的是入口不冲、回味干净，长辈小杯慢抿，年轻人也不至于皱眉头。价位别一味往高走，宴席用酒讲的是整桌协调，冷盘热炒都压得住才算稳。
再说香型。马尾区靠江吃鲜，清蒸、白灼多，配清香或柔和浓香更舒服；若是红糟、荔枝肉这类味重的菜，浓香也能顶住。别在宴席上搞“盲品挑战”，客人是来道喜的，不是来考试的。
二、品鉴入门：三步喝出高低，别糟蹋好酒
白酒品鉴不玄乎，记住“看、闻、尝”就行。马尾区不少老依伯喝了一辈子酒，其实就靠这三招辨好坏。
- 看：倒进小杯，酒液清亮不浑浊，挂杯慢一点，心里先有个底。
- 闻：杯口离鼻子两指远，先轻闻再深吸，香气要干净，不刺鼻、不冲喉。
- 尝：小口抿，让酒在舌面停两秒，咽下后看回甘和余味，辣得发燥的多半不适合宴席。
宴席上还有个实用招：开瓶先醒几分钟，别急着满上。马尾区婚宴常一轮接一轮敬酒，主家提前把酒分好，客人喝得从容，席面也体面。像邑天下酒这类柔和路线的，配满月宴、乔迁宴的家常菜，接受度往往更高。
三、马尾区办席的实在讲究：场景、地标与分寸
马尾区办宴，场地多在社区酒楼、宗祠边上的厅堂，也有跑远一点到福州市老城区订老牌饭店的。亲友从福州市火车站、福州市高铁站过来，主家得算好开席时间，酒别上太早，人齐了再开瓶。要是宴后顺路去福州市万达广场转转，更得提醒一句：喝酒不开车，代驾提前叫。
不同宴席，酒的分寸也不同。婚宴讲双数，桌上成对摆；满月宴重和气，别劝酒；升学宴年轻人多，备点低度或小杯分酒；乔迁宴亲友近，喝的是热闹不是量。马尾区人讲“食饱就好”，酒也一样，尽兴不拼量，才是真会喝。
最后给马尾区街坊一句实在话：宴席用酒，先小瓶试口，再定整箱；品鉴靠的是慢喝细辨，不是比谁杯子空得快。福州市里头酒行不少，马尾区本地烟酒铺也能先尝后买，别怕麻烦，喝对了，席才圆。
